Vacumgaren en nieuwe technieken in de gastronomie

Veertien keukentechnieken worden officieel erkend: bakken, bakken in de oven, braden, braiseren, frituren, glaceren, gratineren, grilleren, koken, pocheren, poeleren, sauteren, stomen, stoven. Vacuümgaren zou deze reeks kunnen aanvullen. In woord en beeld demonstreert Felix Alen de technieken en mogelijkheden van het vacuümgaren in de gastronomie en legt hij een stevige basis voor de sous-vide kookkunst.